طرز تهیه مرغ کونگ پائو لذیذ و رستورانی؛ چطور در خانه یک غذای آسیایی تند، ترد و بی‌نظیر با سس مخصوص و بادام‌زمینی درست کنیم؟ آموزش کامل و گام‌به‌گام.
به گزارش خانه مهتاب ، آشپزی ملل مختلف همواره طرفداران خاص خود را دارد و در میان دستور پخت‌های آسیایی، غذاهای منطقه سیچوآن چین به خاطر طعم‌های تند، جذاب و ساختار متضاد و هماهنگ‌شان جایگاهی ویژه دارند. در میان این منوهای متنوع، خوراک مرغ کونگ پائو (یا کونگ پاتو) یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین گزینه‌هایی است که می‌توانید آن را به راحتی در آشپزخانه خود آماده کنید. این غذا تلفیقی بی‌نظیر از مرغ ترد، سبزیجات تازه، فلفل چیلی و بادام‌زمینی بوداده است که با یک سس جادویی و غلیظ سرو می‌شود. در ادامه این مطلب با جزئیات کامل و مرحله‌به‌مرحله پخت این غذای خوشمزه آشنا می‌شوید.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه مرغ کونگ پائوبرای خلق طعمی اصیل و رستورانی در منزل، مواد اولیه به سه بخش اصلی یعنی مرینیت کردن مرغ، تهیه سس مخصوص و بخش تفت‌دادنی تقسیم می‌شوند:
سینه مرغ: ۵۰۰ گرم (بدون استخوان و پوست، خرد شده به قطعات کوچک دو سانتی‌متری)
سس سویا: ۳ قاشق غذاخوری (ترجیحاً لایت یا کم‌نمک)
نشاسته ذرت: ۲ قاشق چای‌خوری برای مرینیت و ۱ قاشق چای‌خوری برای سس
روغن کنجد: ۱ قاشق چای‌خوری
سرکه برنج (یا سرکه سیب): ۲ قاشق غذاخوری
شکر (ترجیحاً قهوه‌ای): ۱ قاشق غذاخوری
آب مرغ یا آب ساده: ۳ قاشق غذاخوری
فلفل چیلی قرمز خشک: ۸ تا ۱۰ عدد (متناسب با ذائقه تندپسند یا ملایم)
زنجبیل تازه رنده شده و سیر ریز خرد شده: به ترتیب ۱ قاشق غذاخوری و ۳ حبه
فلفل دلمه‌ای قرمز و پیازچه: به میزان لازم
بادام‌زمینی بوداده بدون نمک: نصف پیمانه
روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری برای تفت دادن
مراحل گام‌به‌گام پخت مرغ کونگ پائو۱. مزه‌دار کردن (مرینیت) مرغ
در یک کاسه متوسط، تکه‌های خرد شده سینه مرغ را با یک قاشق غذاخوری سس سویا، مقداری نشاسته ذرت و روغن کنجد به خوبی مخلوط کنید تا تمام سطوح گوشت به مواد آغشته شود. اجازه دهید کاسه به مدت ۱۵ دقیقه در دمای مناسب بماند تا بافت مرغ لطیف و مزه‌دار گردد.
۲. آماده‌سازی سس مخصوص کونگ پائو
در ظرفی جداگانه، باقیمانده سس سویا، سرکه برنج، شکر، آب مرغ، نشاسته ذرت و کمی روغن کنجد را با یکدیگر ترکیب کرده و خوب هم بزنید تا دانه‌های شکر و نشاسته کاملاً در مایع حل شوند. این سس، پایه اصلی طعم و غلظت مطلوب غذا خواهد بود.
۳. تفت دادن مواد در وک (Wok)
یک تابه گود یا وک را روی حرارت بالا داغ کنید و یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی درون آن بریزید. فلفل‌های چیلی خشک را اضافه کرده و برای ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود (دقت کنید که فلفل‌ها نسوزند). سپس تکه‌های مرغ مرینیت‌شده را افزوده و اجازه دهید هر طرف آن به مدت ۲ الی ۳ دقیقه طلایی و برشته شود. مرغ‌های آماده را موقتاً از تابه خارج کنید.
۴. ترکیب نهایی و افزودن بادام‌زمینی
سیر و زنجبیل رنده شده را با کمی روغن باقیمانده در تابه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس سبزیجات خرد شده نظیر فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و تفت دهید. در این مرحله مرغ‌های پخته‌شده را به همراه سس از پیش آماده شده به تابه برگردانید. اجازه دهید مواد به مدت یک الی دو دقیقه بجوشند تا سس غلیظ شده و به خورد مواد برود. در آخرین لحظات، بادام‌زمینی‌های بوداده و پیازچه خرد شده را افزوده، هم بزنید و شعله را خاموش کنید تا تردی بادام‌زمینی حفظ شود.
این غذای هیجان‌انگیز را می‌توانید به صورت کاملاً داغ در کنار برنج سفید بخارپز سرو نموده و از طعم جذاب آن لذت ببرید.
